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大豆は出荷団体や問屋などを経由して流通するため、最終的に豆腐になるのか納豆になるのかわからないことが多い。三重県の事例のように、納豆も小粒に限らず中粒、大粒が増えているため、直売でない限りいずれも裂皮を避ける対策が必要になっていくだろう。
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