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今年の市場相場を読む

季節野菜はどう変遷しているのか タケノコ/ナノハナ/ソラマメ/ラッキョウ

「和食」が世界文化遺産に認定されてから、日本人にとっても「和食とは何か」が問われている。日本独自の調味料類や醤油や魚系のダシを使うなどの大まかなことはわかっても、和食の決まりごとや精神までは一般にはほぼわからない。ただ「季節感を大切にする」という基本は想像がつく。実際、会席料理などには、「先取り」「盛り」「名残り」、つまり促成・旬・終盤のものが入っていなければならない。野菜では小売店が、一定シーズンしか出回らない「季節野菜」を目玉商品として販売に力を入れる。和食とともに旬や季節が見直されているなか、この10年、季節野菜はどんな入荷動向だったのか。
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