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食品の衛生管理で顧客と自分を守る

小さなミスが惨事になりうる食品加工業と飲食業

販売した食品の回収は、ここ10数年、増加傾向で推移してきた。食品事故は顧客の健康を損なうだけでなく、事業経営にも大きなダメージを与える。そんななかでのHACCP導入義務化。それにともなう関連法改正案が2018年、国会に提出される予定だ。認証取得の義務化ではないが、品質管理手法としてのHACCPは必須知識になってきた。文/平井ゆか
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