本物のイタリア野菜を作るなら、まず食文化を肌で実感しませんか

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農業経営者
編集長インタビュー
本物のイタリア野菜を作るなら、まず食文化を肌で実感しませんか

【編集長インタビュー】

本物のイタリア野菜を作るなら、まず食文化を肌で実感しませんか

イタリア食文化研究家長本和子
第65回 2010年01月01日
価格：100円
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長年イタリア料理に関する仕事に携わってきた経験を生かし、数多くの料理人・ソムリエを育てたイタリア食文化研究家・長本和子氏。東京・中目黒の川沿いにある閑静な店で精鋭部隊を育て上げ、イタリアへの「恩返し」の舞台ができたこれからは、日本の風土で作ったイタリア野菜と料理を融合させるための橋渡しをしたいと考えている。その融合に必要なものは何か。料理書の原書をたどり歴史を追ってきた仕事から見えたイタリアの食文化について聞いた。

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長本和子ナガモトカズコ

イタリア食文化研究家

イタリア料理を学ぶためにイタリアへ渡り、国立ホテル学校へ留学。その後イタリア料理関係の通訳等を経て、1997年、ict食文化企画を設立。イタリア・トリノにあるICTと共に、イタリア料理・ワイン研修を企画。2006年東京にリストランテ　カシーナ・カラミッラをオープンする。著書に『イタリア野菜のABC』（小学館）『シチリア海と大地の味』（文化出版）『いちばんやさしいイタリア料理』（成美堂出版）がある。

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