農業ビジネス

ズッキーニ

過去５年で飛躍して普及拡大期に。規格の見直しや統一を図る必要が

【概況】
　ズッキーニはもともと、イタリア料理店などでしか使われなかった本場の食材である。30年前にはその多くが輸入されていたが、近年では完全に国産化された。東京市場には32の都道府県から入荷があり、２００８年と12年の対比では６割以上の入荷増を見る。ピークは夏場で、シェア１位の長野産を中心に入荷し、冬場から春は２位の宮崎が供給している。ピーク時を中心に関東産地が出そろう。

【背景】
　主産地はともにシェア３割以上の長野と宮崎だが、近年では毎年、どの月も入荷が増えている。ズッキーニはカボチャの仲間だといわれるものの、食味や料理法はむしろナスに近い。油にもなじみ、スープの具にもいい。天ぷらやぬか漬けなど日本的な料理や食べ方でもおいしい。こうして幅広い料理に合う食材として普及した。今やどこの直売所でも見られるほどの普及ぶりは文句なく洋野菜類の代表的な出世頭だろう。

【今後の対応】
　ズッキーニは緑色のほかに黄色いものもあり、業務用では花ズッキーニも需要がある。しかし、明らかに普及期に向かうズッキーニは、通常の緑色を基調に規格の見直しや統一が求められる時期に入っている。業務用では15cmくらいまでのものが中心規格とされているが、一般普及ではもっと大きくしたものでキロ単価を下げる工夫が必要だ。ナスやトウガンの性質を併せ持つ新しい洋野菜として、宣伝や外食メニューへの採用などを仕掛けたい。