科学の目でとらえる食べ物のおいしさとは？

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農業技術通信社
『農業経営者』定例セミナー
科学の目でとらえる食べ物のおいしさとは？

科学の目でとらえる　食べ物のおいしさとは？

社団法人おいしさの科学研究所理事長山野善正
第49回 2010年08月17日
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日本人の安全に対する判断力の衰えと、味覚の画一化の警鐘を鳴らす一方、従来の接待評価とは異なるアプローチで、食品の特徴を測定している「おいしさの科学研究所」。本来、日本の食文化には多様な価値観があるとこを尊重する山野氏に、おいしさをめぐるこれからの農業・食品産業のゆくえについて語っていただく。

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山野善正氏は、『農業経営者』2010年9月号の「編集長インタビュー」に登場しています。

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山野善正ヤマノヨシマサ

社団法人おいしさの科学研究所

理事長

1938年滋賀県生まれ。京都大学農学部農芸化学科卒業後、食品包装会社に勤務。レトルト食品の開発を担当し、手がけた崎陽軒のパック入りシュウマイはロングラン商品となっている。1968年より香川大学農学部で教鞭をとり、食品学科教授、農学部長として活躍した後退官。2006年より生活協同組合コープかがわ理事、2007年よりおいしさの科学研究所の理事長を務める。香川大学名誉教授。農学博士。 http://www.oishisa-no-kagaku.com/

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『農業経営者』読者の会　定例セミナー

月刊『農業経営者』読者の方に向けて、農業経営者や関連業界人を講師に招き、農場の成長、発展に役立つ定期セミナーを毎月（年間20回以上予定）開催しています。セミナーへは一般参加も可能です（5,000円/1回）。懇親会では、情報交換や人脈構築の機会を提供します。目的意識の高いほかの参加者との出会い・交流の場としてもご好評いただいています。

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