農業ビジネス

〈レストランとコラボする　前編　地元食材を使いこなすシェフの情熱と力量〉

⇒統計でみるレストランのすがた
⇒ITALY　目の届く畑で野菜を作って、イタリア料理の郷土性を実現
⇒FRANCE　地元の素材の良さに応じて、フレンチの技術は変わっていく
⇒日本における西洋料理の歴史

■経営者
［新・農業経営者ルポ（100）］
他産業の成長が農業経営の可能性を広げる
（有）はっぴー農産　取締役　黒野貴義／愛知県豊田市

［オレにも言わせろ！ 北海道長沼発・ヒール宮井の憎まれ口通信（54）］
STOPアポなし
（西南農場 宮井能雅）

■提言
［専門家インタビュー（1）］
日本の漁業を復活させる処方箋
『漁業という日本の問題』著者　三重大学　生物資源学部准教授　勝川 俊雄

［危機に直面する伝統産地　そこにある問題と可能性（4）］
電照菊（その1）——原油高への対応

■マーケティング
［今年の市場相場を読む］
猛暑後の秋期葉物野菜類
（流通ジャーナリスト 小林彰一）
・ホウレンソウ「猛暑後の秋には入荷増加に遅れが。若い世代向きにメニュー提案必要」
・コマツナ「作りやすさから全国的に生産増。単価も安く、ホウレンソウに肉薄か」
・ニラ「年間供給変わらないが需要に強弱。単価高の冬場の産地化が穴場に」
・シュンギク「今年は史上最低の入荷量になるか。品種転換含めて出直し時期が到来」



■時流
［土門「辛」聞（98）］
相も変わらず、官民歩調を揃えての大コケ予想2012年産、米価高騰の理由
（土門剛）

［今月の数字］
賞味期限が切れていない加工食品が1年間に廃棄された金額
（松田恭子）

［“被曝農業時代”を生きぬく（15）］
福島県いわき市ブランドの仕掛け人“世界一”の放射能検査体制を築き、営業攻勢をかける
（有）とまとランドいわき　専務理事　元木寛／福島県いわき市

■農業商品
［農業経営者SHOP］
編集部おすすめの商品群、経営のサポートに、プレゼントに。

［商品情報パドック］
農業経営に役立つ機材や資材を、毎月38点掲載。本誌HPからまとめて掲載商品の資料請求ができます（無料）。

［世界の農業機械・資材トレンド］
・古くからの問題に対する解答●オーストラリア
・レムケン社が南アフリカに進出●南アフリカ
・マック・トラックで重労働が緩和●米国
・フェントの後部には頑丈な伸縮性ブームを●オランダ

［独断注目商品REVIEW］
受粉・受精しなくても果実ができる　単為結果性で作業を大幅に省力化
野菜種子　パルト●株式会社サカタのタネ

■その他連載
［江刺の稲］
コメ農業を滅ぼすのは農業界と農業政策だ
（昆吉則）

［人生・農業リセット再出発（141）］
Something Great！
（黒木安馬）

［西田裕紀のあの農場はこうして採用に成功した（3）］
求人広告　3つのポイント
（（株）Life Lab　西田裕紀）

［BOOK REVIEW］
・堤未果 著 『社会の真実の見つけかた』（田中真知）
・長井昭 著 『ガッテンＨＡＣＣＰ！　命の質保証と衛生管理』（加藤祐子）
・渡辺一彦・後藤逸男･小川吉雄・六本木和男 著『環境・資源・健康を考えた　土と施肥の新知識』（並木訓）