農業ビジネス

『ヤギの酪農』の意味

　牛のミルク＝牛乳はαカゼインが主体だが、ヤギのミルクは人間の乳と同様のβカゼインが主体だ。牛乳には。アトピーなどのアレルギーを引き起こすアレルゲンの一つにαS1カゼインが含まれているが、ヤギのミルクにはそれがない。そのため、ミルクアレルギーが出にくいのだという。

　古くからヨーロッパでは「母乳に一番近いミルク」としてヤギのミルクは重宝されている。

　タンパク質や脂肪、乳糖、灰分、カルシウム等は牛乳のそれより１割～２割多い（右のグラフ参照）。

　牛乳が、消化吸収に3時間以上かかるところが、ヤギのミルクは30分以内に消化吸収されるという。まさに健康食品なのだ。川村さんの牧場には噂を聞きつけた人から、「アトピー対策に是非ともヤギのミルクを分けてほしい」との問い合わせが多く寄せられている。

320頭のヤギ

「ヤギのミルクはくせがあって臭いと言われますけど、ちゃんと処理されたものはそんなに臭いものではありません」と川村さん。

　繁殖シーズンの、雄の特有な臭いがミルクに付着するから臭いのだという。これがちゃんと管理され、適切な処理をされている衛生的なミルクだと不快な臭いはしない。

　岩手県・盛岡市の北、滝沢村に川徳牧場はある。約10hの草地で乾草とデントコーンサイレージを作っている。

　一見、普通の酪農牧場に見えるが、一つちがうことは、牛ではなく「ヤギの酪農牧場」だということだ。

　日本ザーネン種の山羊。搾乳に120頭、育成・乾乳期のヤギが120頭、雄・肥育が約100頭いる。

「女房はヤギ酪になって、仕事が楽になったと喜んでいますよ」と笑う川村さん。

　120頭のヤギの搾乳は川村さんと奥さんの二人でこなし、絞ったヤギ乳は地元の業者に委託してパッケージ、販売を行っている。

　また、年間50～100頭の肉用山羊は、沖縄の業者に生きたまま売り渡している。

　沖縄ではヤギの料理を「ヒージャー」と呼び、人気がある。「山羊のチーイリチャー」「山羊の刺身」「山羊汁」など、沖縄ではお祝い事など「晴れ」の場で大人数でヤギの肉料理を食す。

　岩手県内で屠畜することもできるが、なぜ生体で沖縄まで送るのか？

　沖縄のヤギ肉料理は「皮付き」のまま使われる。屠畜の際、皮は剥がずに毛をバーナーで焼いて処理するのだという。

　地元の屠畜場では、皮をはぎ、半丸の枝肉にしか処理してくれない。これでは商品価値が低くなってしまうので、沖縄に生きたまま輸送し、沖縄の屠畜場で処理してもらわなければならないのだ。