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【畑はガスレンジと同じ細心の火加減を】
「シェフには『畑はまな板であり、鍋であり、レンジと同じです』と言うんです」と浅野さん。
シェフが料理の火加減や、スパイスのさじ加減で、材料をすばらしい料理に変えていくように、浅野さんは、畑の土を調整して、素晴らしい野菜を作っていく。浅野さんの畑作の基本は「輪作」だ。
一つの畑で、同じ種類を何回も繰り返し作り続けるのではなく、入れ替わりに色々な作物を作付ければ、土壌の栄養やミネラルのバランスを偏らないようにして病気や害虫の発生を抑えることができる。
何枚も畑があると、畑ごとにクセや特徴があって、そのレベルを一定に保っておくことが容易ではなくなってくる。作付ける野菜の種類が増えれば増えるほど、全ての畑のレベルを一定水準に保っておかなければならない。
栽培面積を増やして出荷量を増やすことがやすやすと出来ないのはその為だ。
「肥料や栽培の方法は、人間の身体や健康に例えるとわかりやすいよ」と浅野さん。
堆肥や肥料の使い方は、料理のレシピとも同じだという。
●濃縮したエサ、エネルギーとして植物に使われる:銀杏の葉、霊芝カス、鶏糞、米ヌカ…。
●内蔵の調子を整えたり、栄養の偏りを補う為に人間が野菜を食べるような役割をする:堆肥や動植物カス、動植物カス類、発酵補助微生物資材…。
●美味しさ、うま味のスパイスの役割:海草粉末、骨粉、天然ミネラル塩水、植物糖質…。
●防虫、防疫に:植物エキス、木酢酸、焼酎米酢、とうがらし…。
お母さんやシェフの方々にはこう説明していく。
【プロとして、プロとつき合っていきたい】
浅野さんは生産のプロである。しかし当初は簡単にお客さんとはつながらない。赤坂や新宿の一流と言われるレストランに、作った野菜を持ってセールスに回ったこともある。
自分の野菜が一流のシェフに判ってもらえるのか?
自然環境の循環を意識し、野菜本来の姿を大切にして作ってきた野菜の良さをシェフには判ってもらえるのか?
「有機農産物と言っても大したことないから要らないよ」と無下に追い返されたこともある。
「シェフには『畑はまな板であり、鍋であり、レンジと同じです』と言うんです」と浅野さん。
シェフが料理の火加減や、スパイスのさじ加減で、材料をすばらしい料理に変えていくように、浅野さんは、畑の土を調整して、素晴らしい野菜を作っていく。浅野さんの畑作の基本は「輪作」だ。
一つの畑で、同じ種類を何回も繰り返し作り続けるのではなく、入れ替わりに色々な作物を作付ければ、土壌の栄養やミネラルのバランスを偏らないようにして病気や害虫の発生を抑えることができる。
何枚も畑があると、畑ごとにクセや特徴があって、そのレベルを一定に保っておくことが容易ではなくなってくる。作付ける野菜の種類が増えれば増えるほど、全ての畑のレベルを一定水準に保っておかなければならない。
栽培面積を増やして出荷量を増やすことがやすやすと出来ないのはその為だ。
「肥料や栽培の方法は、人間の身体や健康に例えるとわかりやすいよ」と浅野さん。
堆肥や肥料の使い方は、料理のレシピとも同じだという。
●濃縮したエサ、エネルギーとして植物に使われる:銀杏の葉、霊芝カス、鶏糞、米ヌカ…。
●内蔵の調子を整えたり、栄養の偏りを補う為に人間が野菜を食べるような役割をする:堆肥や動植物カス、動植物カス類、発酵補助微生物資材…。
●美味しさ、うま味のスパイスの役割:海草粉末、骨粉、天然ミネラル塩水、植物糖質…。
●防虫、防疫に:植物エキス、木酢酸、焼酎米酢、とうがらし…。
お母さんやシェフの方々にはこう説明していく。
【プロとして、プロとつき合っていきたい】
浅野さんは生産のプロである。しかし当初は簡単にお客さんとはつながらない。赤坂や新宿の一流と言われるレストランに、作った野菜を持ってセールスに回ったこともある。
自分の野菜が一流のシェフに判ってもらえるのか?
自然環境の循環を意識し、野菜本来の姿を大切にして作ってきた野菜の良さをシェフには判ってもらえるのか?
「有機農産物と言っても大したことないから要らないよ」と無下に追い返されたこともある。
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