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この直売所はなぜうまくいかないのか?

シェフをクビにできるか?

直売所や道の駅を訪問するとお休みどころとして簡単な食堂やイートインを併設しているところが多い。一見すると儲かりそうなのだが、長い目で見ればほとんどは存在自体が逆効果になっている。いくつかの例を挙げながら説明しよう。私が感情的理由でレストランを非難しているのではないことがわかるはずだ。
落第ばかりのレストラン


 直売所や道の駅を訪問するとお休みどころとして簡単な食堂やイートインを併設しているところが多い。一見すると儲かりそうなのだが、長い目で見ればほとんどは存在自体が逆効果になっている。いくつかの例を挙げながら説明しよう。私が感情的理由でレストランを非難しているのではないことがわかるはずだ。


【(1)ソフトクリーム】

 大人も好きな甘いソフトクリーム。原料のソフトクリームミックスとリースの製造機があれば誰にでも作れる。地元の酪農家に原料を作るプラントがあれば許せるが、大部分はメーカーから買ってくるだけ。原料価格は50円もかからないはずだ。だから、野菜の委託販売とは比較にならないほど儲かる。一度手を出せば止められなくなる。


【(2)うどんとそば】

 冷凍物をお湯の中で解凍し、つゆをかけて出す。玉子で月見、油揚げできつね、付加価値も簡単に付けられる。見てくれと頼まれたので「すぐに止めること」と指摘したら、「原価が安いし、アルバイトでも平気だし、お休みどころを兼ねて人気があるんですよ」と答える。そんなことは誰にでもわかる。聞く耳を持たず言い訳するのなら、見てくれなんて言わないで欲しいな。知らない人に文句を言われる担当者は不愉快だし、時間とお金がもったいないでしょう。

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