農業ビジネス

【『農業経営者』編集部からのセミナー解説】

「専門はイネの品種改良ですが、酒飲みであります。呑兵衛の部分でこういう遊びをしています。ですから遊びとしてまず聞いて頂きたい」　11月７日の定例セミナーは、農研機構理事 中央農業総合研究センター所長の丸山清明氏に、『緑提灯』運動についてお話を頂いた。日本産食材の使用量が50％を超えるお店を『緑提灯』でアピールしようという運動である。05年春に北海道小樽１号店で始まった運動は全国に広がり、現在は１５００店舗を越えている。

「03年秋に北海道に赴任した際、さっそく北海道の食材を楽しもうとしたら、意外に道産品が少なかった。自給率２００％の北海道の飲食店で、道産食材が使われてないのでは、観光客や出張者がガッカリするのでは？」と考えてこの運動を開始したという。 　日本産食材の提供量がカロリーベースで50％を超えれば星ひとつ、60％を超えれば星ふたつという具合で、90％を超えると５ツ星提灯が掲げられる。「ただし星の数は店主の自己申告。星の数は店主の心意気です。認証制度ではありません。認証とは他人に認めてもらうこと、自主申告で自らの覚悟を示してもらえばいい。正直を重ねて信用を得ることが大切なんです」