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【リレー訪問 農場に勤める誇りと夢】
[前編]改善に次ぐ改善で、自慢の卵の品質を追求
- (有)コッコファーム(熊本県菊池市)×(有)大串農園(高知県宿毛市) 選卵部門工場長×生産課課長 堺浩司×森誠
- 第26回 2008年09月01日
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行列のできる卵づくり
森 実は、うちのオーナーが去年、こちらの農場に遊びに来たことがあるんですよ。話には聞いていたんですけど、農場内にはいろいろな施設がありますね。
堺 熊本までわざわざ来て下さったんですね。ありがとうございます。うちの農場は農業を軸にしたテーマパークを目指しています。10万gくらいの敷地に、卵や鶏肉、加工食品を販売する直売所やレストランのほか、卵の殻を肥料に使っているバナナ園などもあります。主に熊本周辺の方が来て下さっていますね。
森 堺さんはどんな仕事を担当されているんですか?
堺 僕は、鶏が産んでくれた卵の選別や箱詰め、出荷などをする「選卵」というセクションで工場長をしています。いかにして産みたての品質を保ち、直売所にいい商品を出すかというのが仕事です。
森 その卵は、オーナーがおみやげに買ってきてくれて、スタッフのみんなで食べましたよ。すごく美味しかったですね。スタッフも喜んでいました。
堺 それは嬉しいですね。うちの卵は箸でつまめるくらい、本当にプリプリしていて、その品質には自信があります。
森 直売所には卵目当てのお客さんで、開店待ちの行列ができるそうですね。
堺 1箱に卵3kgが入った1050円の商品が特に人気です。1日に700~800箱、日曜日になると1000箱以上売れることもあります。年末には、朝10時オープンなのに8時前から並んで下さる方もいて、開店から1時間半くらいで全部売れてしまうこともあるんです。
森 それは凄いですね。
堺 鶏肉を買うために並んでいる業者さんもいらっしゃるんですよ。新鮮で美味しい肉を出すために、生後450~500日前後の若い鶏の肉を出しているんです。
森 卵や肉はレストランでも使われているんですよね?
堺 はい。農場内では、自社で生産したものか、それを素材に加工した商品しか出さないという方針です。うちの商品の7~8割はこの農場内で販売しています。
森 ここだけで、そんなに売れているんですか。ほかに大きな取引先があるものだと思っていました。鶏の育て方にもいろいろと工夫をされているんでしょうね。
堺 コンピューターで湿気や温度を管理するなど、なるべく鶏に負荷をかけないように育てています。もちろん餌にもこだわっていて、自社生産したニンニクや消臭効果のある炭を餌に混ぜて、滋養強壮や肉の臭みの軽減を図ったりもしています。また、卵は生ものですし、割れやすいので、病原菌などにも注意しています。ISO9001を取得して、それに則った手順で作業を進めることで、安全なものを提供できるような品質管理をしています。品質管理室という部署もあって、毎日、全商品の抜き取り検査もしているんですよ。
森 きちんと管理されているんですね。お客さんがガソリン代をかけてもこちらの農場に来るのは、こういった取り組みの成果なんですね。
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堺浩司×森誠 サカイコウジ×モリマコト
(有)コッコファーム(熊本県菊池市)×(有)大串農園(高知県宿毛市)
選卵部門工場長×生産課課長
さかい・こうじ●1982年熊本県生まれ。高校卒業後、東京、福岡、北海道などで様々なアルバイトを経験。03年熊本県に戻り、(有)コッコファーム入社。現在、卵の選別や出荷などを行なう選卵部門で工場長を務める。 もり・まこと●1979年高知県生まれ。高校卒業後に上京し、大手スーパーの鮮魚課、青果課に勤務。04年高知県に帰郷し、(有)大串農園に入社。07年より生産課の課長として生産現場全般の管理を行なう。
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