豆腐製造直売・きっちょんどん（福井県三国町）、レストラン開設

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豆腐製造直売・きっちょんどん（福井県三国町）、レストラン開設

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豆腐製造直売・きっちょんどん（福井県三国町）、レストラン開設

編集部
2004年01月01日
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福井県三国町の豆腐製造直売所「きっちょんどん」が昨年、豆腐料理レストランを開設。オカラの出ない「大豆まるごと豆腐」を使ったメニューが注目を集めている。中でも、土鍋に入った豆乳に客が自分でにがりを加えて火にかけ、できたての豆腐を食べる「手作り豆腐」は、製造直売所ならではの料理として人気を呼んでいる。

　福井県三国町の豆腐製造直売所「きっちょんどん」が昨年、豆腐料理レストランを開設。オカラの出ない「大豆まるごと豆腐」を使ったメニューが注目を集めている。中でも、土鍋に入った豆乳に客が自分でにがりを加えて火にかけ、できたての豆腐を食べる「手作り豆腐」は、製造直売所ならではの料理として人気を呼んでいる。

　きっちょんどんは、2002年、この地域の農業者8人が共同出資して設立した豆腐の製造直売所。遺伝子組み換え大豆が混入していない豆腐を作りたいと考えていた「おけら牧場」経営者、山崎一之・洋子夫妻を中心に4組の夫婦が研究を進めてきた。

　オカラが出ない豆腐は、(有)ファミリー食品（長野県喬木村）が開発した大豆を皮付きのまま粉砕し豆腐を作る機械を取り入れて実現した。自家製を含めた地場産の大豆を丸ごと使っているため、豆腐は食物繊維やカルシウムが豊富で、コクがあるのが特徴。品目は絹とうふ（200円）、ごまとうふ・おぼろとうふ（各250円）、あつあげ（280円）の4種類あり、直売、地方発送のほか、東京都内のレストランへも販売している。連絡先は0776-82-8828。営業9時～14時30分。月曜定休。