ナビゲーションを飛ばす

記事閲覧

  • このエントリーをはてなブックマークに追加はてな
  • mixiチェック

【紀平真理子のオランダ通信】

ヨーロッパでの日本食材販売（後編）


YAMA社は、イベントの参加者に乾燥昆布を宣伝するため、うまみについてのプレゼンを行なった。日本特有の味に関する説明方法が西洋文化でも理解しやすいと感じたので紹介する。
まず初めに、うまみとはグルタミン酸、ＭＳＧ（グルタミン酸ナトリウム）、E６２１（グルタミン酸ナトリウムを指すＥ番号）として知られている調味料だという説明から入った。その後、トマトや鶏肉、チーズなどなじみのある他の食材に含まれるグルタミン酸量を伝える。そして、１９００年以前のアジアとヨーロッパのうまみ比較（アジアは塩、しょうゆ、海藻、魚醤、ヨーロッパは塩、スパイス、ピクルス、肉エキス）と続き、ＭＳＧや減塩など、現在のうまみのトレンドについて言及した。実際、５種類のスープを試飲させ、参加者に味の違いを実感させることもした。１杯目はＭＳＧを０.２％含んだ水、２杯目はミルポア（注：スープやソースのベースになる野菜の総称）を２％含んだ水、３杯目はそのミックス、４杯目はＭＳＧが低い減塩チキンブイヨン、そして５杯目は４杯目に乾燥昆布でとっただしを加えたものだ。
論理的な西洋文化では「なんとなくおいしい」「味に深みがある」といった感覚でものを理解することが苦手だ。おいしさや味の深みの理屈を説明し、実感させるアプローチ方法が新たな味を西洋文化に伝えるカギになるはずだ。

関連記事

powered by weblio