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今年の市場相場を読む

主要野菜の輸入動向に注目 タマネギ/ネギ/キャベツ類/レタス類

この20年、主要野菜は他の野菜同様に、国産の一本調子の面積・生産量減と、それに連動した輸入の拡大という道筋を通ったが、卸売市場への輸入品入荷がそれほど増えたわけではない。ただ、加工業務用の野菜類に関しては、国産が減っても使用量全体は減らず、不足分はドライに輸入品で対応してきている。問題は、輸入が恒常化すると直接取引が増えて市場流通から見えにくくなることだ。中小の加工業務用需要の多くは、卸売市場の品ぞろえ機能を活用しているが、市場相場の推移は、マーケット全体の需給バランスを反映しているために、表面的に現れた現象の背景事情を勘案しながら見るべきだ。

タマネギ
輸入品の直接取引が増加傾向。マイルドタイプには新たな需要

【概況】
東京市場におけるタマネギの入荷は、93年には月1万5000t前後あったが、現在では1万3000t前後で推移している。一方でタマネギの輸入状況を見ると、93年は3万t程度、13年では30万tを超えている。これだけ輸入が増えても入荷量全体では25%もの減少。平均単価もやや高い。タマネギは、最も基幹的な食材である。大口需要者は、やや高くてもむきタマネギを商社から直接手当てするというケースが増えた。

【背景】
93年の東京市場における輸入タマネギの割合はわずか1.5%。それが13年には約5%にまで拡大した。13年のタマネギ輸入量は全体で30万tを超えているのに、東京市場入荷は6600t程度。大口の契約需要者は、やや高くとも直接納入だが、卸売市場では中小の業務筋が他の商品と一緒に買っていく。産地・北海道は国内すべての業務加工需要に対応するつもりはない。タマネギに関しては国産が優れているという付加価値性はない。

【今後の対応】
富良野と佐賀の産地が、どんな形状のタマネギもむける機械をオランダから導入、あるいは計画している。むきタマネギ用の機械はこの30年、じつにさまざまなものを見てきたが、決定版はなかった。これから先も、タマネギの需要自体は減ることはなく、変わらず主要野菜、重要野菜として君臨するだろうが、柔らかくて甘く辛くない「サラダタマネギ」を生鮮感覚で使う料理がほしい。欧米では、このタイプがサンドイッチによく使われている。

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