農業ビジネス

タケノコ
３割減６割高。孟宗か細竹かの地域差が色濃い

【概況】
東京市場への入荷は、この10年で３割減って、単価は56％も高くなった。入荷ピークは変わらず４月だが、年明け１～２月の入荷が半分以下になっている。２００５年の産地は、１位福岡で２位中国、３位熊本だったが、15年には中国産の入荷量は半減以上、福岡のトップは変わらないが、２位に熊本、３位に静岡が入り、中国は４位でシェアは１割強。産地の変遷は、伸び方ではなく減り方の大小が順位に反映されている。
【背景】
１～２月が半減したということは、季節の先取りが減っているということで、いまではこの時期には単価は１０００円を上回り、一般には使えない食材になっている。ただ単価が高いということは、入荷が少なくても料理店などでの需要があるということで、和食の伝統は生きていることになる。10年前は数量が多くても、この時期にはせいぜいキロ６００円を超えていない。早出しのタケノコでも、一般家庭が使えた時代だった。
【今後の対応】
筍と書くタケノコは、季節、旬の食べ物である。主に京阪神など西日本では、孟宗竹のタケノコを走りのときからもう少しで竹になるくらいまでの調理法がある。それに対して甲信越から東北にかけてはタケノコといえば細竹（曲がり竹）であり、シーズンが始まると、一般の人々が一斉に山に入り、家庭で水煮加工・貯蔵したり地場市場に出すものも。関東だけは、孟宗竹を季節に１回食べればよく、細竹のニーズも少ない。