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【今年の市場相場を読む】

意外にもこんな機能性がある野菜類　キュウリ／ナス／ピーマン／セロリ

夏を迎えた。この時期、野菜をより多く摂取したほうがいいが、サラダなど生食で食べられる量は知れている。本当は調理したほうがいい、と若い主婦などは知っているものの、調理法が分からない、時間がないなどの理由でなかなか野菜料理に手が届かない。そこで盛んなのは、簡単にメニューを教えてくれるクックパッドの活用である。
一方、野菜を摂取する能動的な理由になり得るのが、野菜の機能性のアピールだ。これまでは栄養成分の強調だったが、いまは科学的に証明されていれば、機能性表示ができる。摂取したらどんな効能効果があるか、と実証的なのが機能性。これでこの夏を乗り切りたい。

キュウリ　夏に必食！　擦り下ろすとダイエットにも効果が

【概況】
東京市場におけるキュウリの入荷動向を07年と17年の10年間を比べても、数量はほぼ変化なし、単価は10％程度高くなっているが、これは相場の反動幅の範囲内で、ほぼ変わらないといえる。キュウリのピークは夏場が中心で５月から増え９月まで入荷量が多い。産地としては、東京市場の場合は埼玉、群馬、千葉、茨城の関東産地が上位を占めるが、夏秋期には福島が圧倒的な主産地である。冬春期は宮崎、高知が中心だ。
【背景】
キュウリは「世界一栄養がない野菜」とのギネス認定は誤訳である。本来は最もカロリーの低い果物とされている。１００ｇ当たり約14キロカロリーと低カロリー。ビタミンやミネラル類ではビタミンＫが多く、さらに様々な栄養成分を幅広く含んでいる。その機能性としては、利尿、むくみの改善、ほてりやのぼせの緩和、ダイエットサポート、健康な肌の維持、とりわけ夏場に多い、水分不足によるむくみにいい。瓜類には体内の熱を排出する機能がある。

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