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今年の市場相場を読む

存在感ある野菜の背景には食文化 ニンニクの芽、シシトウ、トウガン、レッドキャベツ

野菜の国内生産は、この30年でひたすら、右肩下がりの減少の一途をたどってきた。ただし同じ減少といっても、時代とともに使われなくなって衰退しているもの、少子高齢化などで消費量が落ちる自然減のもの、景気の影響だったりブームが下火になるなどと、さまざまな理由がある。そのため、その品目が今後どうなっていくのかを考えるうえで、バックグラウンドを知ることが必要である。
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