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特集

山菜を農産物に

山菜は、世界の人々が野生種に手を加え進化させてきた農作物の、いわば原点。 当たり前のように毎日食べている野菜も、ルーツをたどれば野生植物に行きつく。 しかも山菜栽培化の営みは現在進行形。 いまでも絶えることなく続けられている。 市場に出回る野菜は、山菜が「出世」した姿でもあるのだろう。 今回の特集では、山菜を農作物として世に出した方々に話を聞いた。 何を目指し、どうやって改良してきたのか、そして販売への道筋。 そこからは山菜の底力と可能性もみえてくる。
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