農業ビジネス

岩見沢市栗沢にワイナリーを開設したのは12年である（合同会社10Ｒワイナリー）。ココ・ファーム時代に原料ブドウを求めて全国を歩き回っていたので、北海道で良質なブドウができることを知っていた。余市もいいブドウが採れるが、余市はアイデンティティが強く、他所からブドウを入れると嫌われる。もともと「委託醸造」をしたかったので、全道からブドウを集められる岩見沢を選んだという。地価が安かったのも大きな理由だ。

委託醸造がブドウ農家を育てる
10Ｒワイナリーは“カスタム・クラッシュ”（Custom Crash、委託醸造）が主業であり、醸造所を持たないブドウ栽培農家に、醸造の場を提供している。現在、20軒のブドウ生産者がここに醸造委託している。このほか、自分の畑のブドウからもワインを醸している。（筆者注：委託醸造を主業に選んだのは、１次産業より２次産業、２次産業より３次産業の方が所得が高くなるというペティ法則＝産業構造発展の方向を考えた側面もあるのだろうか）。
仕組みは、ブドウ生産者がブドウを持ち込み、ブルース氏の指導を受けながら自分で醸造する。できたワインは全量、ブドウ生産者が引き取り、10Ｒには醸造費を支払う。農家はこのワインを自分のブランドで１本（７５０ミリリットル）２５００～３０００円で販売している。高級ワインだ。
ブルース氏は、「こういう醸造をすれば、こういうワインの味になる」と説明はするが、どの方法を選ぶかは個人の自由。販売は委託者本人の責任であるから、どういうワインを造るかは自分で考えなくてはならない。自分なりのワイン哲学を持つことの大切さを指導しているわけだ。ここで実技研修を受けたブドウ生産者は数年後、独立して行く。10Ｒはワイン造りの「技術伝習所」の役割を果たしている。民間企業でありながら、公共的役割を果たしているわけだ。
ブルース氏の目的は、ブドウ栽培農家を育てることである。ココ・ファーム時代、原料ブドウを求めて全国を歩いたが、日本では良いワイン用ブドウは簡単には手に入らないことが判った。醸造側がワイン用ブドウの生産者を増やす必要を実感したようだ。熱心なブドウ農家のサポートが必要と考え、委託醸造を始めた（ココ・ファーム時代から）。
ブドウ代金の収入だけでは、農家経営は厳しい。例えば、ブドウ価格は１kg２５０～３００円である。単収６ｔ／ha（10ａ当たり６００kg）とすると、１ha当たり粗収入は１８０万円である。これでは原料用ブドウの供給は増えない。