農業ビジネス

委託醸造の仕組み
これに対し、委託醸造にすると、農家収入は５倍になる（表２参照）。１ha経営で６ｔのブドウを委託醸造すると、ワイン６０００本を得る。仮に１本３０００円とすると、収入は１８００万円。醸造費がワイン価の半分と仮定すると、10Ｒに支払う醸造費は９００万円である。農家の手元に９００万円が残る（価格や醸造費について仮定の下の試算）。
農家はブドウを原料として売るよりも、収入が５倍に高まる。もちろん、ワイン販売のリスクを負うが、今のところ良いワインさえ造れば、日本ワインは不足している。
農家は収入が５倍になるだけではなく、自分のワインができるので、やる気が出る。良いブドウを作れば、良いワインになる。ブドウ栽培に情熱が出る。さらに、10Ｒでワイン技術を取得すれば、やがて独立し、自分のワイナリーを持つ可能性も出てくる。
現在、20軒のブドウ生産者が委託醸造しており、合計60ｔのブドウを加工している（能力80ｔ）。ワイン生産量は６万本、30種類のワインを造っている。大小さまざまなタンクが並んでおり、サイズは最小60リットルから最大３０００リットル（３本）まである。生産者が持ち込むブドウの量が違うからだ。空知管内だけでなく、余市や帯広からもブドウが運ばれてくるが、今年は洞爺湖が一番遠い。今まで一番遠かったのは旭川の北、名寄のブドウ生産者であったが、10Ｒで６年間技術を習って、今年、自分でワイナリーを建てて独立した。
10Ｒに委託醸造するブドウ生産者は、将来、独立し、自分のワイナリーを設立する目的を持った人が多い。現在いる20軒のうち、13～15軒は独立希望者たちである。この人たちは数年後、ワイナリー新規参入者となろう。
ブドウ栽培農家の収益性が高まれば、ワイン用ブドウの供給は増える。ブルース氏は、精神論ではなく、市場経済の仕組みを通して、ワイナリー新規参入の予備軍を育てているわけである。この成果は、空知の地域振興に結び付くであろう。
こうしたカスタム・クラッシュは、カリフォルニアではごく普通のようだ。自分のワイナリーを持ちたい人たちが、委託醸造したワインを自分ブランドで売り出しテストランしている（市場の反応を見ている）。ただし、10Ｒのように、農家が一緒に勉強することはない。委託醸造する農家が10Ｒで研修し独立していくというインキュベーション機能は10Ｒだけのものだ。
なお、ブルース氏は自社畑のブドウからもワインを造っている。ピノ・ノワールが多い。10Ｒのブランドは「上幌ワイン」で、１本３２００円で売っている（注：「10Ｒワイン」ブランドはない）。なお、契約栽培のブドウで造ったワインは２８００～３０００円である。現在、１.６haの畑でブドウを栽培しているが（これは奥さんの仕事）、もっと増やしたいという。農地９haを所有しており、あと３haは増産可能（４haは北斜面なのでブドウに不向き）。畑を増やせば管理が大変なので、奥さんの判断次第という。