農業ビジネス

レストランはしっかりしたコース料理で、ランチは３６００円だ。席数30席。雄大な景観を眺めての食事は好評のようだ。サパーコースもある。売上高はワイン約１億円（筆者推定：３０００円×３万本）。この他、ショップのグッズ類、レストラン消費がある。
従業員は20名。年間訪問客は３万人に上る。かなりの数だ。東京から大型バスで来るようだ（参考：年間２５０万人が訪れる山梨県勝沼の事例では、シャトー・メルシャン５万人超、中央葡萄酒３万人、久保田農園ブドウ狩り２.５万人）。
注：（消費者である筆者のコメント）味の濃い薄いと、美味しさは同じではない。味の薄い方が和食に合うのは確かであるが、日本の赤ワインはスタンダードの向上が望まれる。「日本ワインおたく」の存在が今の日本ワイン消費を支えている側面があるが、もっとスタンダードを引き上げないと、情報が完全な市場になると、安い美味しい輸入ワインに勝てないのではないか。気象や土壌など地域のテロワールに適したブドウ品種を選び、もっと良質なブドウを収穫できるよう研究開発努力が期待される。日本ワインは経営規模が小さいので、コストダウンには限界があり、美味しさで競争することになる。

［3］醸造家のインキュベーション（孵化）――アルカンヴィーニュとアカデミー事業

ヴィラデストは、ワイン産業の人材育成も行なっている。兄弟ワイナリーで開講している「千曲川ワインアカデミー」がその役割を果たしている。
ワイン産業は農産物の価値を上げるため食品加工・流通販売まで業務展開した経営形態「６次産業」と言われるが、経営者の哲学も「農家」的で、技術交流などオープンなところがある。一番古くからのワイン産地である山梨勝沼は人口８０００人の小さな町であるが、30余りのワイナリーが密集している。そこでは新規参入するワイナリーは先輩ワイナリーで研修させてもらっている事例が沢山ある（本誌２０１９年５月号、拙稿「現地ルポ第４回」参照）。昔の農家の技術普及に似ている。最大手のシャトー・メルシャンは、「技術を共有してワイナリーが切磋琢磨しないと、勝沼は銘醸地にならない」と、産地形成への強い思いから、甲州種ワインの品質を高めた「シュール・リー製法」や「甲州きいろ香」の技術を公開した（本誌同４月号、拙稿「現地ルポ第３回」）。また、塩尻市はワイン産地の活性化を目的に、「塩尻ワイン大学」を開講し（２０１４年から）、ワイン人材を育て、新規ワイナリーの相次ぐ誕生をもたらしている（本誌同12月号、拙稿「現地ルポ第11回」）。