農業ビジネス

このように、オチガビワイナリーの施設は、本場の伝統を受け継ぐ、本物のワインを造ろうとする精神が溢れている。仮に経営がどう変わろろうと、将来、ここは余市町の「遺産」として残るのではないか。

■投資８億円、ワイン生産４.７万本
落氏が目指すのは「日本一素晴らしいワイナリー」である。しかし、投資額は８億円に上る。ワイン生産年間４.７万本、ワイン売上高７７００万円、レストラン売上２５００万円、売上高合計約１億円。従業員13人。エコノミストの関心は、立派な施設にではなく、経営に向かう。
所有地４万２０００坪（購入費４２００万円）、ブドウ作付６.３ha、ブドウ生産量20ｔ（10ａ当たり単収約３００kg。成園になればもっと増える）。土地は坪１０００円で購入したが、造成費プラス施肥で、現在は坪３０００円になった。
ブドウ使用量は、自社畑から20ｔ、契約農家２軒から27ｔ、合計47ｔである。これでワイン生産４.７万本。購入ブドウの価格は１kg当たり４００円。地域相場の２倍の高値を付けた。「落が来てから価格破壊が起きた。よそ者のくせにルール守らない」と批判されているという（注：筆者の余市調査では、日本ワインブームで醸造用ブドウ需要が急増し品不足のため、地域相場はピノ・ノワールの場合、10年前の２００円から４００円に上昇した）。
ワインの出荷先は、会員向け直送、ふるさと納税返礼品であり、酒屋には売っていない。後述するように、オチガビのワイン価格は高値だ。落氏「原価が高いからだ」。
訪問客は年間２万人である（19年）。内訳は会員（１万２００人）が年１.５回、プラス非会員である。８８００円で会員になれる（８年間、ワイン１本贈る）。自社畑ブドウで醸造したワインを「この価格でどうか」と高価格を提示したら、会員の役員たちがＯＫしたという。
ワイナリーにとって、会員制や訪問客はありがたい存在である。オチガビの豪華、超高級仕様の施設、高価なワイン価格は、会員制に支えられている。落氏「全国に、自分の信者がいる」。しかし、それでもワイン生産規模４.７万本で８億円の投資額の償却は厳しいのではないか。

【3】落希一郎氏のワイン哲学――ドイツを理想としたワインとワイナリー

取材はテイスティングから始まった。落氏自慢のドイツ品種で、「アコロン２０１７」は８８００円、「ムスカテラー２０１８」は４４００円。価格はかなり高い。温暖化に備えて開発された品種のようだ。