農業ビジネス

土地はすべて、耕作放棄地を借り受け、自分で篠竹や雑木林を伐採し、整地した。借地料は10ａ当たり１万円である。周辺には借地予備軍がたくさんあり、規模拡大は難しくないようだ。
労働力は一人である。収穫はＳＮＳで呼びかけると、１日当たり20人超、ボランティアが集まる（日当無し）。長野よりも容易に人が集まる。
ブドウの品種は、ネームバリューのある有名品種を選んで９品種植えている。白ワイン用はシャルドネ（これが多い）、セミヨン、ヴィオニエ、ヴィルディ、赤ワイン用はシラー（これが多い）、カベルネソーヴィニヨン、メルロー、タナ、プティヴェルドである。花崗岩土壌で、水はけも良いという利点を考えて品種を選んでいる。

■つくばを満喫できるワインを造りたい
今村さんのワインはプレミアムワインである。１本３５００～４０００円（税込み）である。茨城県内では一番高いワインのようだ。
つくばは市場として有利という。「人」を重視している。つくばは研究者の町であり、給料が高い。留学経験もあり、皆ワインを経験している。良いものであれば、４０００円でも払ってくれる。５０００円でも売れる。地元で高価なワインが売れる（実際、４分の１はつくば市内の酒屋で売っている）。東京の人も来やすい。長野はそうはいかない。つくばは、人に着目したとき市場として有利だという。
どういうワインをめざしているか聞いた。酸と糖のバランス、香りを重視したブドウ作りを心掛けている。ブドウは完熟に近づくと、糖は高まるが、酸は低下する。酸が抜けたブドウで醸造すると、味わいのないワインになる。収穫のタイミングがポイントだ。
長野県北信地方のようなテロワールの良い産地は、夜間の気温が低く、酸が落ちない。これに対し、つくばは夜の気温が高く、酸が抜ける。かといって、酸を残すため早く収穫すると、香りが無くなる。香りは足せないので、酸が少し抜けても収穫を遅らせ、酸不足は補酸する対応のようだ（補糖はしていない）。しいていえば、フレーバー（香り）に着目したアプローチだ。アチラ立てればコチラ立たずの状況で、最適解を求めている。微妙な収穫期の見極めが重要なのである。
ちなみに長野は補糖はしても補酸はしないで済む。温暖化が進んでいる関東は酸抜けするので、補酸が必要で、シュウ酸を足している（リンゴ酸、クエン酸を足す人もいる）。
品種の選択は、赤ワイン用はシラー品種を多く植えてあるが、シラーはオーストラリアのような温暖地でも酸抜けしないから、筑波の温暖な条件を考えての選択である。