農業ビジネス

この冬の鍋物用野菜はどうなるかを検証してみよう。

ハクサイ／８月播種の秋物も遅れを回復し安泰　鍋物の主役野菜として団欒つくりだす

【概況】
長野産がシェアを持つ夏場の東京市場。20年は８月上旬にキロ１７０円を超えた。10月下旬以降、茨城産が本格的に始まるが、10月全体ではまだ長野産が８割を占め、数量は前年並みながら、夏からの強含みを続けていた。それが11月に入ると、生育が進みだした茨城産に急速に転換。下旬には、キロ29円と単価が安くなった茨城産がシェア９割を超えている。長野産は前年の半分以下しか出荷せず今シーズンを終了させた。
【背景】
茨城は春先まで受け持つ大産地。それぞれの出荷時期や加工用の契約に合わせた作型に加え、圃場貯蔵も含めて懐が深い産地であり、夏から秋にかけての天候不良も大勢に大きな変化はない。また、仮に茨城に何らかの不都合が生じても、どの地域においても冬の必需野菜でもあり、北海道・東北から兵庫・九州など広範囲に産地がある。今年はコロナ禍で、家庭の鍋用需要が急増しても、業務用需要が不安定でも調整は可能で安定している。
【今後の対応】
年内出荷用は猛暑の８月に播種だったが、生育遅れもあったものの10月には回復した。コロナは第３波を迎えてステイホーム状態の再来もありだが、ちょうど鍋シーズンだ。ハクサイの潤沢な供給は一家団欒をもたらす感じがする。水をいっさい使わずにできるハクサイ・ベーコン鍋がネットで話題になるなど、食材としての関心が高まっている。寒い地方では、半切りで寒干して甘くして使う。１個売りできるミニハクサイにも出番がありそう。