農業ビジネス

須合さんに続く第２、第３が現れるか聞いた。「根性が必要です。よっぽど根性がないとできません」「やりたいと思う強い気持ちが大切」「どんな仕事も納期がある。ワインも出来上がるのをお客さんが待っている。納期に間に合わせるには根性が必要です」。
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ワイナリーは、楽しい産業である。従業員のモチベーションも高揚する。ワイン造りは陶芸家と同じだ。どんな色になって出てくるかわからない、ワクワクした気持ちで出来上がりを待っている。
クリエイティブで楽しい仕事である。都市型ワイナリーは原料立地から解放され、同時に消費者に接近している。
２０１０年代以降、ワイナリーの新規参入が増えたが、今までは原料立地が多い。しかし、都市型ワイナリーの成功が見えてきたので、今後は大消費地での新規参入も増えるのではないか。
東京は山梨に次ぐワイナリー王国になる夢が馳せる（生産量ではなく、ワイナリーの数）。ただし、日本のワイン産業はまだ揺籃期にあり、テロワールのいい産地でもほんとに美味しいと言えるワインができていないことが、都市型ワイナリーの成長を許しているのかもしれない。

［4］清澄白河フジマル醸造所（江東区）――ワインを身近に感じてもらう

レストラン併設の街中ワイナリー。（株）パピーユ（藤丸智史社長、本社大阪）はワインの業務卸が主業である。「ワインを日常に」をモットーに、ワインショップあるいはワイナリー併設のレストランを大阪で展開しているが、気軽に醸造所も見学でき、ワインを身近に感じてもらえるようにとの期待から、東京の下町・清澄白河にワイナリーを設立した（２０１５年）。
ワインの敷居を下げたいとの思いがある。もちろん、それがワイン販売の増加につながろう。清澄の併設レストランには月間１０００人の顧客がある。
清澄白河フジマル醸造所マネージャーの室谷統氏（41歳）に話を聞いた。

■山形・山梨からブドウ調達
清澄白河フジマル醸造所のワイン生産は、年産１万５０００～２万本である。国産ブドウ１００％の日本ワインである。
原料ブドウは主に山形県、山梨県から調達している。山形はデラウエア、山梨はシャルドネ、カベルネソーヴィニヨンである。このほか、茨城県からマスカットベーリーＡ、千葉県から巨峰を調達している。トラック輸送（２ｔ）で、山形から醸造所まで３～４時間で来る。収穫後、冷却処理し、夜間出荷、朝到着することで鮮度保持を図っている（注）。