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和食における脇役野菜が果たす役割 レンコン/チンゲンサイ/ミズナ/ユリネ

料理において、姿、食味ともしっかりとした存在感のある脇役野菜。主役を引き立てているだけではないから、ないと料理が完成しないし物足りない。だから他の野菜には代替しない。そんな野菜類は、和食のような伝統料理、定番料理に不可欠である。コロナ禍で巣ごもりしている日本人は、モノ消費からコト消費に関心が移り、どうせ家庭で作るなら、本格的にやってみようと、「ハレの演出」を楽しむようになっている。バブル崩壊による不景気が一段落したのは2005年ごろで、以降漸減傾向ではあるが横ばい推移。そしてコロナ年の昨年に至る15年間を対比してみる。
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