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今年の市場相場を読む

生産も消費も伸びたキノコ類この30年 生シイタケ/シメジ/エノキダケ/ナメコ

菌床栽培の飛躍的な技術革新によってキノコ類は計画的、安定的に入荷、小売店には年間を通して指定席がある。極端な高騰も暴落もない。キノコは健康食品という認識も浸透して、家庭では常備野菜化している。バブル崩壊以降、野菜類は減少の一途だったが、キノコ類だけは13%増加した。この推移の背景に何があったのか。東京市場1988年と2020年の入荷データにもとづき、キノコ流通33年間を検証する。
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