食文化に欠かせない野菜類この13年カイワレ／食用菊／ハーブ類／ベビーリーフ

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食文化に欠かせない野菜類この13年カイワレ／食用菊／ハーブ類／ベビーリーフ

【今年の市場相場を読む】

食文化に欠かせない野菜類この13年　カイワレ／食用菊／ハーブ類／ベビーリーフ

第324回 2023年08月24日
価格：110円

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　昔からある伝統料理や地元自慢の郷土料理には、必ず決まった材料や味付け、装飾がある。日本なら季節感を大切にする「和食」。欧米ではジビエの煮物などが多いが、味付けや香りづけでは定番のように香辛野菜、ツマ野菜が使われている。ただし、歴史のある香辛野菜類が特定の料理に特化しているわけではない。生産・流通業界は、現代における香辛野菜の利用で生産と需要の安定を考えたいものだ。