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【今月の数字】

一般飲食店に占める個店の割合（東京都区部）


35.9％

　「デフレ圧力」が増している。1月11日、吉野家で「牛丼80円引き」が1月21日までの期間限定で始まり、ついに松屋やすき家など他社の値下げに追随する形となった。また、餃子の王将では2009年11月の既存店売上高前年同月対比が+19.5％で、2007年8月より28カ月連続して売上高対前年同月比100％超を更新中だ。

　所詮不況の中で一人勝ちできるのは大規模フランチャイズだけなのだろうか？

　最近、東京の「下町」と言われる地域の飲食店に何軒か入った。近くにはオフィスビルも大規模な商業施設もおしゃれな散歩道もない。店の外観は……レトロを狙ったものではなく、本当に年を重ねた古さがあって入りづらい（笑）。

　意外なのは価格だ。喫茶店のモーニングセットが600円。隣の店ではしょうが焼など定食が800～950円。製パン店の食パンは1斤283円。チェーン店と比べて安いということもなく、わりと強気の価格設定だ。

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