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新・農業経営者ルポ

「食は、官能なり」。本能に忠実な創造主


 また漁業との連携も視野に入れ、すでに寂れている旅館を活用したオーベルジュ(宿泊可能なレストラン)も経営したいと考えている。

 「目標にしているのが、ハモン・イベリコ(イベリコ豚のハム)の産地である西部スペインであり、モッツァレラチーズで有名なイタリアのパエストゥムです。僕自身がそうしたように、その食材をわざわざ食べに日本中から、いや世界中からやってくるような場所にしていきたいですね。北大路魯山人も言っていましたが、料理を決めるは素材、食材です。その言葉を信じて、この地球上にある最高に美味い食材を自然栽培で育ててみたいですね。もちろん、お客さんの前に、僕が先にいただかせてもらいますけども(笑)」

 創造主・唐澤にとっての小さな楽園が、食に快楽を求めるすべての人々を受け入れる場所になる――。それは決して遠くない未来かもしれない。(本文中敬称略)

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