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【『農業経営者』定例セミナー】

トマトの価値をもっと高めるために〜野菜の機能性を追求する研究開発〜

  • カゴメ（株） 総合研究所商品開発研究部長 川地真由
  • 第36回 2009年10月21日

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トマトを中心とした野菜加工食品メーカーであるカゴメ（株）。同社の総合研究所では今、トマトの価値をもっと高めていくための研究開発プロジェクトを進めている。トマトの成分が入った化粧品、トマトのうま味をベースにした調味料など、マーケットのニーズに応じて従来のトマトとは異なる用途や、機能性を追及する研究開発の最前線を解説する。
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【『農業経営者』編集部からのセミナー解説】 

　「私たちカゴメは約１００年、トマトとお付き合いしています。しかし、まだまだトマトの持つ価値を伝え切れていない。その価値を認識して、どれだけお客様に伝えているのかを考えながら、現在技術開発をしております」

　７月24日の定例セミナーでは「トマトの価値をもっと高めるために〜野菜の機能性を追及する研究開発〜」と題してカゴメ㈱総合研究所商品開発研究部の川地真由氏にお話頂いた。

 　トマトには大きな価値がある。甘味・酸味・旨みをバランスよく含み、調味料や飲料として使える点、次に食欲をそそる安定した赤い彩りを持つ点、そして多様な加工が可能な点である。

 　トマトの生産量は全世界で年間３７０万トン、増加傾向にある。一人当たりの年間消費量は94年13㎏から04年16㎏と１２２％増となっている。一方、日本では同期間に１０９％増で、04年でも9.1㎏にすぎない。トマトの消費に関しては日本は後進国であるといえる。

 　その現状の中、カゴメ㈱ではトマトの価値を高めるために、いくつかの視点を持って研究開発を行っている。その一つが成分を分離し、新素材を作り出す分画技術だ。繊維質からはトマトパルプ、香味成分からはトマトエキスを抽出する。さらにトマトのすべてを活かす廃棄ゼロの全量利用技術を使い、絞りたてのジュースの香りに近いトマトフレーバーも開発している。当日は実際にサンプルが用意され、新商品のジュースとともに、フレーバーも実際に手に取ることができた。 

　「トマトから必要なものだけを抽出することが可能になり、その使い方の幅がさらに広くなっています」


▼セミナー参加者の声がこちらからお聞きになれます。
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